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湘西特色美食有哪些
2024-09-30

湘西是一个多名族的地区,地处于湘、桂、黔、渝、鄂五地交界,地理位置优越,形成了其独特的饮食文化,美食众多。来到湘西,一定要品尝的是湘西米粉、腊味、烧烤以及湘西外婆菜等。

1、湘西米粉

酸辣是湘西饮食的灵魂,湘西人号称“辣椒当盐,酸菜当饭”,这种风格也融进了“嗦粉”里。

干挑拌粉是湘西的特色,Q弹劲道的圆粉,配上酸辣椒、酸豆角、酸萝卜等各种泡菜,再加上猪脚、肉丝、肥肠等不同种类的盖码,淋上辣椒油,洒上点葱花,一筷子下去挑出的粉上,挂满了配菜,一口吃下一个宇宙。

【推荐店铺】

金沙羊肉鹅肉粉馆(凤凰,人均10元)

当地人很喜欢的一家粉店,只卖早餐,中午之后就不营业了。店里仅售鹅肉粉和羊肉粉,可自主搭配湘西火烧辣子,一大早就深入到当地人的火辣生活中。

慈利米粉老店(张家界,人均15元)

张家界的老字号粉店,口味好,当地人也常光顾的粉店。环境一般,小料自取。

2、腊味

腊鱼腊肉是湖南家家必备的菜肴,湘西的腊味品种尤为丰富,火塘上熏出来的腊味香气扑鼻。腊肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼、腊鹅、腊肠,没有什么肉类是不可以被烟熏腊制的。一块上好的腊肉是肥瘦相间,切开来晶莹剔透的,配上当地的萝卜干一起猛火爆炒,经典的湘菜萝卜干腊肉便出锅了,大概也就需要配个三碗饭吧。

腊肉的好搭档不仅只有萝卜干,春天的蕨菜,冬天的冬笋,甚至一碗简单的新米,都是绝配,山野的香气与封存的肉味交织在一起,成就了彼此。腊肉几乎是每家饭店必备的菜品,随便找一下吃都不会差。

3、烧烤

湘西小串是湖南三大知名烧烤产区之一,与东北老大哥烧烤肩并肩的地位,豪爽重口味中又带着一丝精细(出锅后的那一把小葱是点睛之笔),不按“串”卖,按“手”卖,有的地方一手5串,有的地方一手10串。湘西烧烤的三宝就是牛油、黄喉和掌中宝。

牛油没有名字上那么腻,是牛胸口,烤得剔透,咬下去油脂在口腔中绽放,那一瞬间,心灵合一。黄喉是川菜火锅中的必备,烤着吃的口感丝毫不比“七上八下”的差,爽脆有嚼劲。掌中宝就是鸡爪中间的小肉垫,Q爽弹牙,一般烤掌中宝的时候会在串上串一两坨鸡油,烤的时候鸡油渗透进掌中宝香气四溢。

4、湘西外婆菜

外婆菜又名万菜,是湖南湘西地区一道家常菜,原料选用梅干菜、萝卜干、豆角、酸菜、时令野菜等,以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成,不添加任何色素和防腐剂,加上肉泥、辣椒、植物油、食盐等,是难得一见的时尚湘菜,口感极好,嚼之有劲,品之逾香。

5、血粑鸭子

秋食鸭血,面若桃花。血粑鸭是当之无愧的湘西美食。制作前,将糯米浸泡一段时间,杀鸭时将鸭血倾入糯米中,待鸭血凝固后大火蒸熟。切块的血粑和鸭肉一起炒,加汤小煮,血粑表面硬脆,内里清香糯柔,肉嫩血鲜,香醇味浓。

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